Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Čím Provlhčit korpus na dort?
Cukrový sirup slouží k provlhčení korpusů, ty budou vláčné a mnohem chutnější. Z tohoto množství surovin připravíte mnohem více sirupu, než kolik je potřeba na jeden dort – bude vám stačit přibližně 60 ml. Cukrový sirup po vychladnutí nalijte do skleněné lahve a skladujte v lednici.
Čím prolít korpus?
Stejně silných plátů docílíte tak, že nůž jednou rukou přiložíte v požadované výšce ke korpusu, jemně na něj tlačíte a druhou rukou otáčíte dortem, takže dort proříznete postupně kolem dokola až ke středu (korpus tedy neprořezáváte jako rohlík). Dort musíte proříznout celkem třikrát.
Jak promazat korpus?
Korpus prořezáváme dlouhým zoubkatým nožem a druhou rukou pomalu otáčíme stojanem. Nařezané pláty přenášíme s pomocí nože nebo špachtle, aby se neprotrhly. Při sestavování si na vrstvu korpusu naneseme krém od středu k okrajům pomocí cukrářského sáčku. Vrstva je pak rovnoměrnější.
Jak krájet korpus?
Nejprve dokola ostrým nožem nakrojíme korpus (asi 3 cm), potom po celém obvodu do rýhy natáhneme niť. Zavážeme ji a utahujeme, dokud korpus neprokrojíme. Tato možnost je velmi pohodlná a rychlá, postup připomíná krájení knedlíků nití. Další možností je použít strunový kráječ na dorty.
Čím prolít korpus?
Stejně silných plátů docílíte tak, že nůž jednou rukou přiložíte v požadované výšce ke korpusu, jemně na něj tlačíte a druhou rukou otáčíte dortem, takže dort proříznete postupně kolem dokola až ke středu (korpus tedy neprořezáváte jako rohlík). Dort musíte proříznout celkem třikrát.
Čím Namocit korpus na dort?
Do kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu, přidáme vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a za stálého míchání vše svaříme. Necháme vychladnout a do studené směsi přidáme rumovou esenci. Připraveným sirupem důkladně polijeme a zvlhčíme dortový korpus.
Jak uhladit krém na dortu?
Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.
Jak správně upéct dortový korpus?
Jednoduchý korpus Nejprve vyšlehejte bílky s cukrem, aby vám vznikl opravdu tuhý sníh. Přidejte olej, postupně vmíchejte všechny žloutky a mouku. Pak už stačí jen dát do vysypané formy (vymazané olejem a vysypané hrubou moukou) a péct při 180°C zhruba 45 minut.
Jak rychle zchladit korpus?
Zpracované těsto zabalte do fólie, lehce stlačte a dejte zchladit do lednice alespoň na 30 minut. Křehké těsto můžete rovněž zmrazit a mít ho tak vždy po ruce, když z něj budete opět něco péct.
Jaký krém použít na dort?
Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar. Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka. Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.
Jak dlouho se peče korpus na dort?
Těsto dáme do formy a mírně jej odhrneme od středu k okrajům formy. Formu vložíme do předehřáté trouby (cca 150°C) a pečeme cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu. Špejlí můžete zkontrolovat, zda je těsto upečené – zda se ještě nelepí uprostřed korpusu na špejli.
Kdy krájet korpus na dort?
Jak prokrajovat dort Připravíme si upečený korpus – raději použijeme upečený z předešlého dne než čerstvě vytažený z trouby a právě zchladlý. Prokrojíme ho na dva nebo tři rovné pláty, které naplníme.
Kdy rozkrojit korpus na dort?
Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý. Před vyklopením ho můžete uvolnit tenkým nožem, který přitlačíte pevně k obroučce formy a objedete těsto po obvodu. Okraj korpusu se nepoškodí a zůstane hladký. Potom formu rozevřete a obroučku opatrně zvedněte tak, abyste hotový korpus neponičili.
Proč spadne korpus?
K tomuto nechtěnému vyboulení dochází tehdy, když: nastavíte vysokou teplotu při pečení a dort se rychleji upeče zespoda. jste do těsta přidali studenou surovinu (vejce, mléko, smetanu) jste si špatně odměřili tekutiny a přidali jich méně, než udává recept.
Jak se dělá korpus na dort?
Jednoduchý korpus Nejprve vyšlehejte bílky s cukrem, aby vám vznikl opravdu tuhý sníh. Přidejte olej, postupně vmíchejte všechny žloutky a mouku. Pak už stačí jen dát do vysypané formy (vymazané olejem a vysypané hrubou moukou) a péct při 180°C zhruba 45 minut.
Čím namazat dort?
Potahovací hmota vám může snadno navlhnout, proto pod ni nepoužívejte šlehačkový krém. Nejlépe funguje máslový, ale to neznamená, že jím musíte plnit celý dort. Vnitřek dortu klidně naplňte šlehačkou či tvarohem, ale okraje potřete alespoň tenkou vrstvou máslového krému.
Jak rychle zchladit korpus?
Zpracované těsto zabalte do fólie, lehce stlačte a dejte zchladit do lednice alespoň na 30 minut. Křehké těsto můžete rovněž zmrazit a mít ho tak vždy po ruce, když z něj budete opět něco péct.
Jak má být vysoky korpus na dort?
Pokud nemáte představu o tom, jak bude dort vypadat, zkuste si ho nakreslit. Výška dortového korpusu je 6–7 cm. Spočítejte si, jak vysoký chcete dort a podle toho zvolte počet korpusů. Výška krémové vrstvy je 0,5 cm.
Čím prolít korpus?
Stejně silných plátů docílíte tak, že nůž jednou rukou přiložíte v požadované výšce ke korpusu, jemně na něj tlačíte a druhou rukou otáčíte dortem, takže dort proříznete postupně kolem dokola až ke středu (korpus tedy neprořezáváte jako rohlík). Dort musíte proříznout celkem třikrát.
Jaký cukr se dává do korpusu?
Část mouky při jeho přípravě můžeme u konkrétního pečiva nahradit také namletými ořechy nebo mandlemi (pozor při pečení, těsto s ořechy se rychleji připaluje). Cukr při přípravě těchto těst používáme vždy moučkový.
Jak upéct dort bez formy?
Nerezová miska vytvoří půlkulatý dort, čímž vyrobíte originální tvar dezertu (míč). Pokud vám zbyly alobalové pekáčky po grilování, máte tím postaráno o improvizovaný plech. Korpus upečený na plechu můžete nařezat ostrým nožem na jakékoli tvary – pro kulatý dort stačí okrájet těsto po obvodu talířku.
Jak udělat máslový krém na dort?
Změklé máslo rozšleháte, pak k němu přimícháte cukr a směs šleháte ještě přibližně 2 minuty, dokud není jemná a vzdušná. Na závěr se přidá podle chuti vanilkový cukr nebo extrakt a krém se vyšlehá, aby byl lesklý, vláčný a zároveň dostatečně tuhý.
Jak udělat tuhý krém z mascarpone?
Krém z mascarpone a šlehačky Připravíme si jedno mascarpone, dvě šlehačky (min. 31%), dva ztužovače šlehačky, podle chuti cukr krystal. Do mísy vložíme mascarpone, přidáme šlehačku, ztužovač a cukr. Směs šleháme metličkovým mixérem, dokud nevznikne tuhý krém.
Jak ochutit krém na dort?
„Krém můžete ochutit dle fantazie přidáním kakaa nebo naší oblíbené (kvalitní) čokolády do horkého pudinku,“ říká Andrea Bursová. Zkusit můžete také rozpustnou kávu na kávový krém. Nebo opražené ořechy a kapku rumu a máte lahodný krém pro dospěláky.
Jaký krém na dort pod marcipán?
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …