Cukrový sirup slouží k provlhčení korpusů, ty budou vláčné a mnohem chutnější. Z tohoto množství surovin připravíte mnohem více sirupu, než kolik je potřeba na jeden dort – bude vám stačit přibližně 60 ml. Cukrový sirup po vychladnutí nalijte do skleněné lahve a skladujte v lednici.
Čím Provlhčit dort?
Cukrový sirup slouží k provlhčení korpusů, ty budou vláčné a mnohem chutnější. Z tohoto množství surovin připravíte mnohem více sirupu, než kolik je potřeba na jeden dort – bude vám stačit přibližně 60 ml. Cukrový sirup po vychladnutí nalijte do skleněné lahve a skladujte v lednici.
Kdy naplnit dort?
Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.
Jak dlouho vydrží dort?
Obecně je trvanlivost šlehačkových zákusků za ideálních podmínek 1,5 až 2 dny,“ upřesňuje cukrářka. Výrobky se šlehačkou mají krátkou trvanlivost a zejména v létě jsou rizikové. Delší trvanlivost, asi týden, mají dorty máslové nebo čokoládové. Pokud potřebujete koupit dort hodbě dopředu, zvolte medovník.
Jaký krém je nejlepší na dort?
Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar. Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka. Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.
Co delat aby dort nebyl suchy?
Aby dort nebyl suchý, vlhčíme jej před promazáním rumem nebo rumem ředěným cukrem a vodou. Pod polevu namažeme dort nejprve marmeládou, abychom ucpali póry a povrch zarovnali. Marmeládu můžeme mazat i pod krém, aby se nevsákl do dortu. Krém na dort můžeme stříkat cukrářským sáčkem.
Kdy udělat krém na dort?
Krém nanášejte nejdříve po boku dortu. Začistěte cukrářskou stěrkou hezky do hladka a až poté nanášejte stejným způsobem krém na horní část dortu. Pozornost věnujte hranám a okrajům korpusu. Pečlivě pomazaný dort dejte chladit minimálně na 6 hodin.
Co navrch dortu?
NAVRCH DORTU: Dorty dozdobíme vždy dle přání zákazníka – na výběr je čerstvé sezónní, případně exotické ovoce, mix drobného ovoce, ale i makronky, jedlé / živé květiny, ozdoby z izomaltu nebo modelovací hmoty a podobně. Pro dětičky je určeno zdobení sladkostmi, různými čokoládami či lentilkami atd.
Jak upéct dort aby se Nevyboulil?
Dno formy vyložíme pečícím papírem. Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit. Těsto po nalití do formy doporučuji uhladit ze středu k okrajům, aby se při pečení uprostřed nevyboulilo.
Jak posypat dort?
Nejjednodušší je pouhé poprášení povrchu (světlého kakaem, tmavého moučkovým cukrem), můžete předem položit šablonu a poté ji opatrně sejmout. Také můžete zkusit jako posyp nastrouhané ořechy, jemně strouhaný kokos, strouhanou čokoládu, opražené plátky mandlí, drobné cukrové zdobení, rozdrcené ovoce sušené mrazem apod.
Jak dlouho může být jedlý papír na dortu?
Při uchování v suchu a temnu vám vydrží jedlý papír až jeden rok. V případě umístění jedlého papíru na dort, doporučujeme jeho použití ideálně do 14 dnů, papír následně pomalu vysychá a praská, později může být jeho umístění na dort náročenější a náchylnější k prasknutí.
Jak uchovat dort s marcipánem?
Jak zpevnit dort?
K tomu slouží dortové výztuže. Jsou to duté trubičky nejčastěji vyrobené z plastu či bambusu. Pro vyztužení dortu je nejprve nutné si výztuže nařezat. Odměřte si výšku výztuže podle výšky dortu tak, aby Vám z něj netrčela a uřízněte ji.
Jak Rozriznout dort?
Dort dokola naříznu na 3-5cm tam, kde bude oddělena vrstva, pak si vezmu nit, mám takovou trošku silnější, ale i se slabou to podle mě půjde, vložím jí do naříznutého okraje a nití šoupu ze strany na stranu v naříznuté rýze, až se to krásně oddělí s minimem drobečků.
Jak zpevnit krém na dort?
Pokud by se vám náhodou stalo, že se krém studeným šokem srazí, existuje náprava. Sražený krém se musí opatrně a velmi zvolna nahřát a stále přitom promíchávat. Stačí malé prohřátí například v mírné vodní lázni a tuk se rozpustí, čímž se opět spojí se zbytkem surovin. Pak stačí nechat krém zase vychladnout a došlehat.
Čím potřít dort aby byl vláčný?
Korpusy doporučujeme potřít marmeládou či likérem, aby změkly a lépe se s nimi pracovalo (není to však nutnost). Postupně začněte pomocí špachtle nebo stěrky natírat korpusy a stavět na sebe. Než se pustíte do potírání celého dortu ze stran, nechte jej odpočinout alespoň hodinu v chladu.
Čím namočit korpus na dort?
Namočte ho do studené vody, obtočte ho před pečením zvenku podél obvodu formy a připevněte, nejsnáze to jde sepnutím zavíracím špendlíkem. Není to 100%, ale vypouklina bude minimálně o hodně menší.
Jak Zvlhcit korpus na dort?
Čím pokapat korpus na dort? Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Jak udělat barevný krém na dort?
V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou. Krémy postupně naplníme do cukrářského sáčku a muffiny jimi ozdobíme.
Jak udělat barevný krém na dort?
V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou. Krémy postupně naplníme do cukrářského sáčku a muffiny jimi ozdobíme.
Jak srovnat dort?
Co s vybouleným korpusem Pokud přeci jen upečený dort nemá pěkný rovný povrch, překlopte jej ještě ve formě, když je teplý, na vál. Dort se vyrovná a po 15 minutách můžeme začít se zdobením. Velké boule můžete také odříznout nožem, povrch tak hezky vyrovnat a poté začít s potahováním nebo nanášením krému či polevy.
Jak vyválet marcipán aby se nelepil?
Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.
Jakou mouku na dort?
Polohrubá mouka má schopnost podržet konzistenci těsta a najde své uplatnění při pečení třených a šlehaných moučníků jako jsou bábovky, bublaniny, dortové korpusy, perníky a piškotové moučníky. Může nahradit i hladkou mouku. Hrubou mouku používáme hlavně u vařených pokrmů jako jsou domácí těstoviny (nudle) a knedlíky.
Jak se dělá krém na dort?
Změklé máslo utřeme s cukrem a po částech pak do něj vmícháme vychladlý pudink. Vymícháme dohladka. Hotový krém dáme do chladna, aby se nám dobře pracovalo se zdobícím sáčkem. Pokud použijeme k potření řezů, dortů…,můžeme použít ihned a pak dát vychladit hotové.
Kdy dát na dort ovoce?
Ovoce nerozmrazujte předem – Na dort umisťujeme mražené ovoce až ve chvíli, kdy je připraven k pečení. Pokud bychom na dort dali ovoce rozmražené, pustilo by vodu a dort by se mohl rozmočit. Z tohoto důvodu udržujeme mražené ovoce ve zmrazeném stavu až do doby, než je přidáváme na dort.
Jak se dělá krém z mascarpone?
Krém z mascarpone a šlehačky Připravíme si jedno mascarpone, dvě šlehačky (min. 31%), dva ztužovače šlehačky, podle chuti cukr krystal. Do mísy vložíme mascarpone, přidáme šlehačku, ztužovač a cukr. Směs šleháme metličkovým mixérem, dokud nevznikne tuhý krém.