Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Čím Provlhčit korpus?
Cukrový sirup slouží k provlhčení korpusů, ty budou vláčné a mnohem chutnější. Z tohoto množství surovin připravíte mnohem více sirupu, než kolik je potřeba na jeden dort – bude vám stačit přibližně 60 ml. Cukrový sirup po vychladnutí nalijte do skleněné lahve a skladujte v lednici.
Co udělat se zbytky korpusu?
Nevydařené korpusy a piškotová těsta nemusí skončit v koši stejně jako odřezky koláče. Korpus, odřezky, ale i zákusky, které vám oschly v ledničce, pomelte a přidejte tolik džemu, aby se směs pěkně spojila. Můžete přidat i sirup, krém, který zůstal ze zákusků, nebo mleté ořechy.
Jak rychle zchladit korpus?
Zpracované těsto zabalte do fólie, lehce stlačte a dejte zchladit do lednice alespoň na 30 minut. Křehké těsto můžete rovněž zmrazit a mít ho tak vždy po ruce, když z něj budete opět něco péct.
Čím prolít korpus?
Stejně silných plátů docílíte tak, že nůž jednou rukou přiložíte v požadované výšce ke korpusu, jemně na něj tlačíte a druhou rukou otáčíte dortem, takže dort proříznete postupně kolem dokola až ke středu (korpus tedy neprořezáváte jako rohlík). Dort musíte proříznout celkem třikrát.
Čím promazat korpus na dort?
Korpus prořezáváme dlouhým zoubkatým nožem a druhou rukou pomalu otáčíme stojanem. Nařezané pláty přenášíme s pomocí nože nebo špachtle, aby se neprotrhly. Při sestavování si na vrstvu korpusu naneseme krém od středu k okrajům pomocí cukrářského sáčku. Vrstva je pak rovnoměrnější.
Kdy udělat krém na dort?
Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme. Korpusy i krémy připravujeme podle osvědčených receptů a postupů.
Jak upéct dort aby se Nevyboulil?
Dno formy vyložíme pečícím papírem. Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit. Těsto po nalití do formy doporučuji uhladit ze středu k okrajům, aby se při pečení uprostřed nevyboulilo.
Co se zbytkem Piskotu?
co s těmi „zbytky“? „Zbytky“ rozdrobíme, dáme do tyčového mixéru, přidáme trochu sladkého sirupu a dochutíme. Vyzkoušená kombinace – čokoládový korpus + pomerančový džem, citronový korpus + malinový džem. Proženeme tyčovým mixérem do hladké konzistence, ušouláme kuličky a obalíme – v kakau, mletých oříškách.
Jak řezat dort?
Na plnění dortu je potřeba upečený korpus podélně rozkrojit – napřed je ale potřeba nechat korpus vychladnout. Na krájení se používá cukrářský nůž, který je úzký, delší a má jemně zubaté ostří. Vyrábí se i speciální dortové pilky v podobě rámu s ostrou ocelovou strunou. Řez by měl být maximálně hladký a vodorovný.
Kdy davat ovoce na dort?
Ovoce nerozmrazujte předem – Na dort umisťujeme mražené ovoce až ve chvíli, kdy je připraven k pečení. Pokud bychom na dort dali ovoce rozmražené, pustilo by vodu a dort by se mohl rozmočit. Z tohoto důvodu udržujeme mražené ovoce ve zmrazeném stavu až do doby, než je přidáváme na dort.
Čím potřít ovoce na dortu?
Jak uchovat ovoce čerstvé při pečení? Když připravujete dort nebo koláč s čerstvým ovocem, nezapomeňte plody nakonec potřít citronovou šťávou. Ochrání je tak před zoxidováním.
Proč spadne korpus?
Jak zabránit tomu, aby se dortový korpus vyboulil K tomuto nechtěnému vyboulení dochází tehdy, když: nastavíte vysokou teplotu při pečení a dort se rychleji upeče zespoda. jste do těsta přidali studenou surovinu (vejce, mléko, smetanu) jste si špatně odměřili tekutiny a přidali jich méně, než udává recept.
Jakou mouku na dortový korpus?
Mouku hrubou. Poměr: tolik kolik váží celá vejce, tak tolik cukru i mouky. Jiné přísady nedávám. Péct zvolna na 150 stupňů.
Čím se poleva korpus?
Základní povrchové potírání dortového korpusu Potírat se mohou máslovým krémem, který se mírně naředí mlékem, nebo polevou ganache. Připravený sestavený dort postavte na podložku nebo ještě lépe na otočný stojan a na horní část roztíracím nožem opatrně naneste vrstvu krému.
Čím namočit korpus na dort?
Namočte ho do studené vody, obtočte ho před pečením zvenku podél obvodu formy a připevněte, nejsnáze to jde sepnutím zavíracím špendlíkem.
Co delat aby dort nebyl suchy?
Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Jaký krém je nejlepší na dort?
Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar. Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka. Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.
Čím namazat dort?
Potahovací hmota vám může snadno navlhnout, proto pod ni nepoužívejte šlehačkový krém. Nejlépe funguje máslový, ale to neznamená, že jím musíte plnit celý dort. Vnitřek dortu klidně naplňte šlehačkou či tvarohem, ale okraje potřete alespoň tenkou vrstvou máslového krému.
Jak udělat bílý krém na dort?
Vodu svaříme s 60 g cukru na rozvar. Vyšleháme změklé máslo a 60 g cukru do pěny. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a postupně vmícháme teplý rozvar. Nakonec ručně promícháme bílkovou a máslovou hmotu a takto připravený základní krém můžeme ochutit nebo rovnou použít.
Co dát pod fondán?
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Jak udělat krém na korpus?
Máslový krém z kondenzovaného mléka je tak jednoduchý, že jeho přípravu můžete svěřit i větším dětem. Do 250 g vyšlehaného másla přidejte 1 konzervu nebo 400 ml kondenzovaného mléka. Krátce umixujte. Ideální je jako náplň do ovocných dortů a zákusků.
Jak udělat tuhý krém z mascarpone?
Krém z mascarpone a šlehačky Připravíme si jedno mascarpone, dvě šlehačky (min. 31%), dva ztužovače šlehačky, podle chuti cukr krystal. Do mísy vložíme mascarpone, přidáme šlehačku, ztužovač a cukr. Směs šleháme metličkovým mixérem, dokud nevznikne tuhý krém.
Jak dostat korpus z formy?
Pokud máte formu vcelku a korpus nejde vyklopit, obraťte ho dnem vzhůru a dejte na dno formy ve studené vodě namočenou a vyždímanou utěrku. Můžete i několikrát opakovat. Pokud se ve formě chystáte péct koláč, můžete na dno použít také pečící papír, který nastřihnete tak, aby přečníval alespoň o pár cm na dvou stranách.
Co s rozdrobenou Babovkou?
Rozdrobené sušenky dobře poslouží i při přípravě drobenky. Vsypte je do mísy, prohněťte je s máslem – a snadno tak získáte lahodnou drobenku, která dá ovocným koláčům zase trochu jinou chuť.
Co že Stare buchty?
„Staré babičkovské moudro říká, že buchty musejí plavat – v tuku,“ vysvětluje Jan Punčochář, „nestačí tedy vymazat plech či pekáček, ale je potřeba dobře omastit a potřít i každou buchtu zvlášť, v opačném případě budou suché a raz dva tuhé.