Jak přilepit marcipán na dort?

Při lepení drobných částí na dort si můžete pomoci sirupem. Při barvení si rozdělte hmotu na potřebné kusy (dle barev). Do každého kusu udělejte důlek a přidejte barvu (sypkou, tekutou). K sypké barvě přidejte do důlku pár kapek vody.Dort potahovaný marcipánem či fondánem: 6 tipů, jak na to
1. Základ je správná příprava Než se vůbec do potahování pustíte, je dobré nechat připravený korpus prokládaný krémem důkladně vychladit. …
2. Pracujte na podložce, kde dort již zůstane …
3. Pozor na krémy, které by rozmočily potah …
4. Vyválení potahu – lepší jsou silikonové pomůcky …
5. Správná tloušťka: marcipán se liší od fondánu …
6. Preciznost při uhlazování se vyplatí …

Čím Podsypat marcipán?

Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.

Co dát pod marcipán na dort?

Pod potahovací hmotu, fondán i marcipán je možné použít každý korpus a dort naplnit krémem i ovocem. Pokud jste do náplně zvolili šťavnaté druhy ovoce, musíte zajistit, aby se ovocná šťáva, plody a ani případná šlehačka nedostaly do styku s potahovací hmotou, marcipánem nebo fondánem – a to zaručuje máslový krém.

Kolik je potřeba marcipánu na dort?

Potahovací hmoty lze rozdělit na tři různé základní skupiny – fondánové potahovací hmoty, mandlový marcipán, mléčná hmota tzv. falešný marcipán. Pro potáhnutí dortu, nejčastější velikosti o průměru 24-26 cm, je obvykle potřeba okolo 600-750g hmoty, síla vyválené hmoty je přitom cca 3-4 mm.

Jak spojit marcipán?

Pokud marcipán lepí, zahušťuje se směsí sušeného mléka a cukru v poměru 1:1. Pružnost zajišťuje sirup/med, tam dost záleží na způsobu dávkování (takže já bych přidala prvně toto a následně podsypala viz výše). Správně udělaný marcipán by neměl lepit a když z něj uděláš váleček, neměl by při ohnutí prasknout.

Čím Podsypat marcipán?

Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.

Jak změkčit marcipán?

dírkováním s pomocí párátka. Voda více vlhčí, doporučuje se alkohol (např. vodka) – rychle vyprchá (schne). Místo spojovacích párátek můžeme vyrobit tenké marcipánová tyčinky, které po několikadenním zaschnutí poslouží stejně.

Jak dlouho vydrží marcipán?

Jaký je rozdíl mezi fondánem a marcipánem?

Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků, tak i ta hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s blanšírovanými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.

Jak zahladit dort?

Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.

Čím se potírá dort?

Jak dort nejlépe sestavit? Korpusy doporučujeme potřít marmeládou či likérem, aby změkly a lépe se s nimi pracovalo (není to však nutnost). Postupně začněte pomocí špachtle nebo stěrky natírat korpusy a stavět na sebe. Než se pustíte do potírání celého dortu ze stran, nechte jej odpočinout alespoň hodinu v chladu.

Jaký krém dát pod fondán?

Pod marcipán i pod fondant jsou nejlepší máslové krémy, než se potahuje, tak se to napatlá a dá se dort na dvě hodiny vychladut do lednice a pak, jak je tuhý, tak se s tím pracuje jedna radost. Lepit vodou aplikace raději ne, nejlepší je alkohol, čistá vodka, alkohol vyprchá a drží to parádně.

Jak vyválet marcipán?

Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.

Jak dlouho vydrží dort?

Obecně je trvanlivost šlehačkových zákusků za ideálních podmínek 1,5 až 2 dny,“ upřesňuje cukrářka. Výrobky se šlehačkou mají krátkou trvanlivost a zejména v létě jsou rizikové. Delší trvanlivost, asi týden, mají dorty máslové nebo čokoládové. Pokud potřebujete koupit dort hodbě dopředu, zvolte medovník.

Jak na domácí marcipán?

Mandle spaříme, oloupeme, trochu osušíme a nastrouháme. Nastrouhané ještě umixujeme, aby byly opravdu jemné. Spojíme s cukrem a trestí rozmíchanou v troše vody, případně s bílkem. Vytvarujeme těsto, které buď použijeme přímo na různé tvary, nebo jím zdobíme dorty, pečivo atd.

Jak se barví marcipán?

Nejvhodnější jsou gelové potravinářské barvy. Seženete je v každé prodejně cukrářských potřeb. Kelímek nebo tuba takové barvy stojí většnu asi 60 Kč a vydrží vám opravdu, opravdu dlouho. Na trhu je nespočet barev a odstínů a také hodně značek.

Jak vyrobit marcipánovou hmotu?

Nastrouhané mandle důkladně smícháme s cukrem a postupně k nim vmícháme bílky. Vzniklou hmotu pořádně propracujeme, až nám drží pohromadě a nedrobí se. Do těsta vpracujeme také lžíci medu. Takto vzniklý pravý marcipán zabalíme do potravinářské fólie a necháme pár hodin v lednici.

Jaký je rozdíl mezi fondánem a marcipánem?

Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků, tak i ta hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s blanšírovanými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.

Jaký krém dát pod fondán?

Potahovací hmota vám může snadno navlhnout, proto pod ni nepoužívejte šlehačkový krém. Nejlépe funguje máslový, ale to neznamená, že jím musíte plnit celý dort. Vnitřek dortu klidně naplňte šlehačkou či tvarohem, ale okraje potřete alespoň tenkou vrstvou máslového krému.

Čím potřít marcipán aby byl leskly?

Aby se marcipán více lesk je dobré ho potřít troškou oleje.

Jak přilepit marcipán na cukroví?

Marcipán si rozválíme na cca 1-2 mm a použijeme stejná vykrajovátka jako na perníčky. Každý perníček potřeme pomocí mašlovačky vodou a „přilepíme“ na něj marcipánový obrázek.

Čím Podsypat marcipán?

Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.

Jak přilepit marcipán na cukroví?

Marcipán si rozválíme na cca 1-2 mm a použijeme stejná vykrajovátka jako na perníčky. Každý perníček potřeme pomocí mašlovačky vodou a „přilepíme“ na něj marcipánový obrázek.

Čím potřít marcipán aby byl leskly?

Aby se marcipán více lesk je dobré ho potřít troškou oleje.

Jak sušit marcipán?

Nech to uschnout normálně na vzduchu. Klidně v ledničce, ale ne mrazák. Do mrazáku dávám třeba na chvilku, když potřebuji, aby mi vytuhl ve formě a já ho pak vyndám, ale musí se nechat ještě dotuhnout na vzduchu.

Jak uchovat dort s marcipánem?

Ideální je teplota do 25°C a vlhkost vzduchu do 70%. Důležité je především dodržet maximální vlhkost. Vyšší teplotu marcipán snáší lépe než čokoláda. Dlouhodobě by ale vysokým teplotám být vystaven neměl z hygienických důvodů.