Jak se dělá ganache?

Jak na ganache Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Jak na ganache Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Jak se dělá čokoládový krém?

Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do misky. Šlehačku mezitím dejte na pánev, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Jakmile se začne šlehačka vařit, zalijte s ní nalámanou čokoládu, aby se rozpustila. Směs pořádně promíchejte a dejte odstát do ledničky, ideálně na několik hodin.

Jak udělat štěkající čokoládu na dortu?

Jak připravit stékanou polevu Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Jak na ganache Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Co je ganache z bílé čokolády?

Ganache (výslovnost ganaš) je čokoládový krém získaný emulgací čokolády s tekutinami (smetana, sirupy, ovocné šťávy, odvary). Společně připravíme šlehanou ganache s příchutí bílé čokolády. Příprava ganache není složitá, ale je třeba pozorně vybírat ingredience a držet se pokynů k úspěšné realizaci.

Jak se dělá krém z mascarpone?

Krém z mascarpone a šlehačky Připravíme si jedno mascarpone, dvě šlehačky (min. 31%), dva ztužovače šlehačky, podle chuti cukr krystal. Do mísy vložíme mascarpone, přidáme šlehačku, ztužovač a cukr. Směs šleháme metličkovým mixérem, dokud nevznikne tuhý krém.

Jak se dělá pařížský krém?

250 ml tekuté smetany ke šlehání zahříváme s 350 g moučkového cukru, když se začne ze smetany kouřit, důkladně do ní rozkvedláme 100 g práškového holandského kakaa a necháme směs přejít varem. Pak ihned odstavíme a po zchladnutí uložíme v chladničce do druhého dne.

Jak se dělá pudinkový krém?

Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Necháme vychladnout, občas mícháme aby se nevytvořil škraloup. Máslo s cukrem vyšleháme a po lžících zašleháváme vychladlý pudink. Nakonec zašleháme rum nebo tresť.

Jak se dělá čokoládová náplň?

Postup: Ve vodní lázni rozehřejeme smetanu, rozpustíme v ní čokoládu, metličkou rozmícháme cukr s kakaem a necháme vychladnout. Ve studeném pak dobře rozmícháme pudink, necháme chvilku odpočinout a můžeme použít.

Co se sraženou ganache?

V případě sražené čokoládové ganache směs opět rozmixujte do hladka. Jestli se ale srazila už vychladlá, nejdříve ji rozehřejte ve vodní lázni. Poté ji pomalu zchlaďte v lednici a až pak vyšlehejte.

Jak se dělá krém na dort?

Tip: Velmi jednoduchá formulka na pudinkovo máslový krém je: 1 pudink, 1 vanilkový cukr, 100g moučkového cukru, 250 g másla a 250 ml mléka. Pudink s cukry uvařte a vmíchejte do něj máslo ještě zahorka. Nechte zchladnout v lednici na pár hodin a pak vyšlehejte.

Jak se dělá čokoládová poleva?

Jak udělat polevu z čokoládových Peček?

V čokoládovně Herůfkovi mají další tip na domácí temperování: ⅔ čokoládových pecek rozpustí s kakaovým máslem (v poměru 100 g čokolády na 10 g másla) v mikrovlnné troubě a na závěr je důkladně propojí se zbylou čokoládou.

Jak udělat tekutou čokoládu?

Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.

Co je ganache z bílé čokolády?

Ganache (výslovnost ganaš) je čokoládový krém získaný emulgací čokolády s tekutinami (smetana, sirupy, ovocné šťávy, odvary). Společně připravíme šlehanou ganache s příchutí bílé čokolády. Příprava ganache není složitá, ale je třeba pozorně vybírat ingredience a držet se pokynů k úspěšné realizaci.

Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Jak na ganache Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Jak na sraženou čokoládu?

Sražená poleva Čokoláda se musí rozpouštět pomalu, jinak se srazí. Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí.

Jak udělat máslový krém na dort?

Základní recept Ideální je poměr 1:1. Stačí jen máslo rozšlehat, přimíchat cukr a dobře vyšlehat, aby vznikla jemná směs. Pro lepší chuť i vůni můžete přidat vanilkový cukr či extrakt. Pokud se rozhodnete přidat do krému smetanu či pudink, bude stačit méně másla, abyste dosáhli optimální konzistence.

Jak obarvit ganache?

Na barevní čokolády jsou vhodné i některé pudrové barvy, které se rozpustí v pár kapkách oleje. Proces barvení není složitý. Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu.

Jak udělat ganache do makronek?

Příprava ganache z bílé čokolády je úplně snadná. Přiveďte k varu smetanu se semínky, které předtím vyškrábnete z vanilkového lusku, odstavte a vmíchejte čokoládu. Směs nechte vychladnout, dokud nedosáhne požadované konzistence, aby se daly makrónky plnit. Příprava ganache z tmavé čokolády je úplně stejná.

Co je to Cremeux?

Přídavné jméno. bohatý na smetanu, smetanový omáčka, barva ap.

Jak ředit bílou čokoládu?

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Jak se rozehřívá čokoláda?

Pokud chcete mít polevu spíše tekutější, smíchejte čokoládu se smetanou na šlehání v poměru 2:1. Pro zdobení cukroví jí opět stačí mnohem méně – na 100 gramů čokolády asi 3–4 lžíce.

Co dělat když je krém řídký?

Máte-li krém příliš řídký, je potřeba jej něčím zahustit. Použijete máslo nebo třeba solamyl. Skvěle funguje také sýr mascarpone nebo tvaroh.

Jak udělat tvarohový krém?

Tvarohový krém: Smetanu vyšlehejte společně s cukrem do tuha, pak přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být). Tvaroh lehce našlehejte a pak stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu. Dle chuti případně přislaďte. Já mám radši cukru méně, aby více vynikla chuť jednotlivých surovin.