Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Připravuje se ze dvou dílů ovocného pyré (nebo rozmixovaného ovoce), které dáte ohřát. Jakmile se začne vařit, nalijte je na jeden díl čokolády a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Abyste skutečně docílili ovocné chuti, použijte bílou čokoládu, která ganache zahustí a zároveň zachová skutečnou ovocnou chuť.

Jak udělat čokoládovou ganache?

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Jak udělat tekutou čokoládu?

Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.

Jakou čokoládu na ganache?

Ganache je možno připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, nízký obsah kakaa a naopak velké množství tuku ale může způsobit, že krém bude obsahovat hrudky nebo se v hladkou hmotu ani nepromění. Proto je potřeba používat opravdu kvalitní hořkou čokoládu, s kterou je úspěch zajištěný.

Jak udělat tekutou čokoládu na dort?

Jak udělat čokoládovou ganache?

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Co je to čokoládová ganache?

Ganache je spojení čokolády a smetany, zakysané smetany nebo ovocného pyré. Můžeme ji využít do makronek, pralinek, naplnit jí dort, vyšlehat jako pařížskou šlehačku, použít jako obmaz na dort místo máslového krému, na stékání a další. Její využití je opravdu široké a dnes už na ni narazíte v mnoha receptech.

Jak dlouho vydrzi čokoládová ganache?

Ganache můžete odložit i do lednice, ale musíte ji včas vyndat a nechat v pokojové teplotě opět povolit, aby šla roztírat. 5 Pokud si chcete ganache připravit několik dní předem nebo pokud vám ganache zbude, v lednici vám vydrží dva týdny, v mrazničce až měsíc. Zakryjte fólií a víkem.

Co přidat do čokolády na vaření?

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Jak udělat Mekkou čokoládovou polevu?

Tmavá poleva měkká, krájecí Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Jak Roztopit čokoládu na polevu?

Nad hrnec s horkou vodou položíme misku (nerez nebo skleněnou) a do ní vložíme nalámanou čokoládu. Během pozvolného rozpouštění čokoládu mícháme, aby se rozehřála rovnoměrně. Voda ve spodním hrnci nesmí být příliš horká, aby se nám čokoláda nezačala odspodu připalovat. Mléčná čokoláda je k připalování náchylnější.

Jak obarvit Cokoladovou ganache?

Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky. Barvy se rozpouští za tepla, takže jsou perfektní na barvení rozpuštěné, ještě teplé čokolády.

Jak dlouho tuhne ganache?

Pro šlehanou ganache je nejlepší pokojová teplota, takže nejprve je dobré dát připravenou ganache v nádobě zakryté fólií na několik hodin do lednice, a asi 1 hodinu (záleží na množství ganache) před šleháním ji z lednice vyndat a nechat ohřát na pokojovou teplotu.

Jak na lesklou čokoládovou polevu?

Jiný doporučený postup je smíchat zvlášť kakao s cukrem a přisypat je do rozpuštěného tuku. TIP: Místo cukru moučka lze použít cukr krupici. Opravdu rychlá poleva – lesklá a chutná. Čokoládu a kaštany rozehřejte ve vodní lázni, přidejte kousek Omegy, poleva je pak krásně lesklá.

Co se zbylou ganache?

Jakmile ganache stéká dle našich představ, přendáme ji do cukrářského sáčku a uzavřeme. Odstřihneme špičku a nanášíme na dobře vychlazený dort. Zbylou ganache vrátíme do mísy a necháme vychladnout (klidně i přes noc). Studenou vyšleháme a vzniklým krémem můžeme dort dozdobit.

Jak nalit čokoládu na dort?

Čokoládu dejte do misky, zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak stěrkou vymíchejte do hladka. Polevu nechte zchladnout a mírně zhoustnout. Pak pomocí lžičky nebo cukrářským sáčkem nanášejte na kraj vychlazeného dortu.

Jak rozpustit čokoládu aby byla tekutá?

Tmavá vysokoprocentní čokoláda, respektive kakaové máslo v ní, taje rychleji než méněprocentní a stačí jí k tomu 32 až 34 °C. Teplota vodní lázně by tedy neměla překročit 55 °C. Kakaovou hmotu se vyplatí rozpouštět pozvolna na slabém plameni a za stálého míchání, aby se roztekla do celistvé masy.

Jak na lesklou čokoládovou polevu?

Jiný doporučený postup je smíchat zvlášť kakao s cukrem a přisypat je do rozpuštěného tuku. TIP: Místo cukru moučka lze použít cukr krupici. Opravdu rychlá poleva – lesklá a chutná. Čokoládu a kaštany rozehřejte ve vodní lázni, přidejte kousek Omegy, poleva je pak krásně lesklá.

Jak udělat čokoládovou polevu na perník?

Ve vodní lázni zahřejte smetanu, ta by měla být horká, ale neměla by se vařit. Poté do ní nalámejte čokoládu, míchejte gumovou stěrkou, dokud se čokoláda ve smetaně dokonale nerozpustí. Polevu nalijte na perník a rovnoměrně rozetřete. Nakonec posypte strouhaným kokosem.

Jak udělat Mekkou Cokoladovou polevu?

Tmavá poleva měkká, krájecí Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Jak udělat čokoládový krém?

Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do misky. Šlehačku mezitím dejte na pánev, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Jakmile se začne šlehačka vařit, zalijte s ní nalámanou čokoládu, aby se rozpustila. Směs pořádně promíchejte a dejte odstát do ledničky, ideálně na několik hodin.

Jak udělat čokoládovou ganache?

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Jaký krém na čokoládový dort?

Mezi nejoblíbenější varianty patří klasické máslové krémy, dělají se ale také čokoládové krémy z tvarohu, z mascarpone, ze salka, ze šlehačky a mnoha dalších ingrediencí. Možností je opravdu hodně. A pokud narazíte na ten pravý, o němž víte, že se vám vždy povede a chutná skvěle, pak máte vyhráno.

Jak udělat ganache z bílé čokolády?

Smetanu nalijte do kastrůlku a přiveďte k varu, vanilkový lusk vyškrábněte a přidejte ke smetaně, poté odstavte a vmíchejte čokoládu. Směs nechte vychladnout, dokud nedosáhne požadované konzistence, aby se daly makrónky plnit. Po zchladnutí makronky sundejte z papíru, spárujte podle velikosti a plňte krémem.

Jak udělat číslo na dort z čokolády?

To mě naučil kamarád cukrář. papavlinka33 píše: Dej si dřevěné prkénko do mrazáku, rozpusť čokoládu dej do sáčku s ustřiženým rožkem, na mrazené prkénko polož pečící papír a nastříkej nápis, čokoláda začne pomalu tuhnout a neroztéká se, případné nedokonalosti je možno upravit mini nožíkem či žiletkou.

Jak udělat štěkající polevu na dort?

Jak připravit stékanou polevu Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.