Jaký krém se hodí k Ořechovému korpusu?

S ořechovým korpusem jde dohromady vanilkový, karamelový nebo také čokoládový krém. Méně se ale v obou případech hodí krémy ovocné. Na druhé straně, pokud znáte své strávníky, udělejte to klidně podle jejich chuti, byť je to nezvyklé.

Jaký krém na dort pod marcipán?

Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …

Jak se dělá ořechový krém?

Ořechy uvaříme v mléce za stálého míchání. Po vychladnutí vyšleháme s máslem, cukrem a troškou rumu. Krémem plním ořechy, mandlová kolečka, nebo se dají použít i do dortů, rolád atd.

Jak udělat krém na korpus?

Máslový krém z kondenzovaného mléka je tak jednoduchý, že jeho přípravu můžete svěřit i větším dětem. Do 250 g vyšlehaného másla přidejte 1 konzervu nebo 400 ml kondenzovaného mléka. Krátce umixujte. Ideální je jako náplň do ovocných dortů a zákusků.

Čím navlhčit korpus?

Do kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu, přidáme vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a za stálého míchání vše svaříme. Necháme vychladnout a do studené směsi přidáme rumovou esenci. Připraveným sirupem důkladně polijeme a zvlhčíme dortový korpus.

Jak vyválet marcipán aby se nelepil?

Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.

Jak uchovat korpus na dort?

Základem každého dortu je korpus, který lze udělat i dopředu. Pokud jej zabalíte do potravinové fólie, aby uvnitř nezůstal vzduch, můžete jej poté uložit do mrazáku a vydrží vám až tři měsíce.

Jak se dělá ořechová náplň?

Do menšího hrnce nalijeme mléko, přidáme oba cukry, namleté ořechy, krátce povaříme, přilijeme rum a po chvíli zahustíme najemno umletými piškoty. Krátce vaříme, dokud náplň nezhoustne na požadovanou konzistenci. Vychladlou náplň používáme do buchet, koláčů nebo zákusků z listového těsta.

Jak udělat barevný krém na dort?

V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou. Krémy postupně naplníme do cukrářského sáčku a muffiny jimi ozdobíme.

Jak se dělá pudinkový krém?

Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Necháme vychladnout, občas mícháme aby se nevytvořil škraloup. Máslo s cukrem vyšleháme a po lžících zašleháváme vychladlý pudink. Nakonec zašleháme rum nebo tresť.

Jak udělat tuhý krém z mascarpone?

Krém z mascarpone a šlehačky Připravíme si jedno mascarpone, dvě šlehačky (min. 31%), dva ztužovače šlehačky, podle chuti cukr krystal. Do mísy vložíme mascarpone, přidáme šlehačku, ztužovač a cukr. Směs šleháme metličkovým mixérem, dokud nevznikne tuhý krém.

Co je to mascarpone?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňovaní syrovátky. Pochází z Lombardie (slovo mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta), dnes se však vyrábí po celé Itálii.

Jaký je nejlepší krém do dortu?

5. Jaký krém je nejlepší? Máslový, bílkový, mascarpone, ganache – se všemi těmito pevnými krémy obmažete dort krásně do hladka.

Proč se mi propadne korpus?

Proč se dort propadl? Pravděpodobně jste otevřeli troubu moc brzy, a tak se korpus propadl. Při pečení dortů neotvírejte troubu dřív než nějakých 10 minut před koncem pečení. Výjimkou je plynová trouba, v té bych dort raději zkontrolovala 15 minut před koncem pečení.

Čím se poleva korpus?

Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.

Kdy udělat krém na dort?

Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.

Čím se lepí marcipán?

Jedlé lepidlo drží pevně S pomocí jedlého lepidla nejen zafixujete jedlý papír, ale také například marcipánové figurky.

Kolik je potřeba marcipánu na dort?

Potahovací hmoty lze rozdělit na tři různé základní skupiny – fondánové potahovací hmoty, mandlový marcipán, mléčná hmota tzv. falešný marcipán. Pro potáhnutí dortu, nejčastější velikosti o průměru 24-26 cm, je obvykle potřeba okolo 600-750g hmoty, síla vyválené hmoty je přitom cca 3-4 mm.

Jak skladovat figurky z marcipánu?

Ideální je teplota do 25°C a vlhkost vzduchu do 70%. Důležité je především dodržet maximální vlhkost. Vyšší teplotu marcipán snáší lépe než čokoláda. Dlouhodobě by ale vysokým teplotám být vystaven neměl z hygienických důvodů.

Jak změkčit marcipán?

Voda více vlhčí, doporučuje se alkohol (např. vodka) – rychle vyprchá (schne). Místo spojovacích párátek můžeme vyrobit tenké marcipánová tyčinky, které po několikadenním zaschnutí poslouží stejně. Válejte potahovací hmotu na dort do velikosti: průměr dortu + 2x výška dortu.

Jak dlouho vydrží marcipán?

Čím se lepí marcipán?

Jak dlouho vydrží zákusek v lednici?

Jak dlouho zákusky a dorty vydrží? Podle hygienických norem je nutné cukrářské výrobky spotřebovat do 24 hodin od jejich zakoupení (nebo vyzvednutí při objednávce z e-shopu) a skladovat v lednici.

Jak dlouho muze být korpus v lednici?

A taky záleží na druhu krému, ale ty 4 dny v lednici bude naprosto v pohodě.

Proč se srazí piškot?

Těsto se při zadělávání srazilo Objevily se při zadělávání v těstě jakési „drcky“? Za sražením jsou nejčastěji ingredience rozdílné teploty – mezi tvarohem z lednice a moukou ze špajzu může být rozdíl klidně 30 stupňů. Těsto nevylévejte, vmíchejte do něj lžíci mouky prosetou s půl lžičkou kypřicího prášku a pokračujte.

Jak dlouho vydrží ořechová náplň?

Tedy jakousi ořechovou náplň, krém, který lze zavařit a použít později pro pečení nejrůznějších moučníků i na vánoční cukroví. Dobrota připravená podle časopisu Vaříme krok za krokem vydrží v chladu beze změny chuti až dva roky. Potřebné ingredience: 1000 g vlašských ořechů